Rezept

Seezungenrouladen mit Safran-Hollandaise

Zutaten

8 - 12 Stk.	Seezungenfilet von Ihrem Metzger
ca. 100g	Rauchlachs
	Sonaris Würzmischung Petri
	Butter
2 dl	Weisswein
2 dl	Fischfond
1/2 dl	Noilly-Prat (Vermouth)
1/2 dl	Rahm
1 Beutel	Sonaris Sauce Hollandaise
	Safranfäden

Zubereitung

Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, ausbreiten, mit Rauchlachs belegen, einrollen und mit Zahnstocher fixieren, würzen. Weisswein in flache, ausgebutterte Pfanne geben. Fischrollen hineinsetzen, zugedeckt langsam erhitzen (nicht kochen), beiseite stellen und ziehen lassen. Fischfond, Noilly-Prat und Rahm in separater Pfanne mit Sauce Hollandaise anrühren, zum Kochen bringen, Safranfäden darunterziehen. Fischrouladen quer halbieren, Sauce auf gewärmte Teller geben, Fisch mit Schnittfläche nach oben hineinsetzen. Dazu passen: Reis in allen Sorten, Salzkartoffeln, feine Nüdeli, oder nur Gemüse.